Sorprendi i tuoi ospiti con un piatto che racconta l’autunno in tutta la sua ricchezza: Riso Carnaroli alla zucca, crema di cacio e pepe e polvere di funghi porcini. Una creazione raffinata e contemporanea, dove la morbidezza della zucca si intreccia alla sapidità del cacio e pepe e al profumo intenso dei porcini. Un incontro di consistenze e aromi che porta in tavola un’esplosione di gusto avvolgente.
DIFFICOLTÀ
Facile
Prepara la purea di zucca. Soffriggi lo scalogno con Olio EVO e aggiungi la zucca a cubetti con un pizzico di sale.
Fai cuocere lentamente. Frulla il tutto fino a ottenere una purea morbida. Tienine un po' da parte per la mantecatura finale!
Tosta e sfuma il riso. Tosta il riso Carnaroli in padella a secco e sfuma con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungi un filo d'olio EVO, una parte di purea di zucca e inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta.
Cuoci per circa 16 minuti, mescolando spesso e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. A fuoco spento, manteca con un filo d'olio EVO e la purea di zucca che avevi messo da parte. Disponi il risotto sul piatto, decora con la Crema di Cacio e Pepe e spolvera con la Polvere di Funghi Porcini, ottenuta tritando i funghi secchi nel mixer.
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