Minestrone di farro e verdurine invernali

Mondare la cipolla, le carote, il sedano e il porro e tagliarli a piccoli cubetti. Pelare le patate e la zucca e tagliarle a cubetti della stessa dimensione. Pulire la verza e il cavolo nero e tagliarli grossolanamente.

In una pentola capiente, scaldare un filo abbondante di olio extravergine di oliva. Aggiungere cipolla, sedano, carota e porro e lasciarli appassire a fuoco moderato per alcuni minuti.

Unire le patate, la zucca, la verza e il cavolo nero. Aggiungere i pomodori pelati, lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il farro precedentemente sciacquato e coprire con acqua calda o brodo vegetale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 25-30 minuti, o fino a quando il farro e le verdure saranno teneri. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.

Regolare di sale e pepe e lasciare riposare il minestrone per qualche minuto prima di servirlo.

Impiattare ben caldo e completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una macinata di pepe nero e, a piacere, una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Per un minestrone più cremoso, puoi frullare una piccola parte delle verdure e del farro e unirla nuovamente alla pentola prima di servire.