Passatina di fagioli cannellini, polipo arrosto, funghi porcini e timo

Mettere i fagioli cannellini in ammollo per almeno 8 ore in abbondante acqua, facendo in modo che il livello dell’acqua superi di almeno 5 cm quello dei legumi. Durante l’ammollo, cambiare frequentemente l’acqua, utilizzandola sempre fredda.

Mettere i porcini secchi a rinvenire in acqua.

Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata bollente fino a consistenza desiderata per 60 min., in pentola a pressione 30 min.

Cuocere il polpo partendo da acqua fredda. Salare l’acqua e portare lentamente a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, in base alla grandezza e allo spessore del polpo. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Quando i fagioli saranno cotti, scolarli e tenerne da parte alcuni interi per la decorazione. Frullare i restanti con olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e pepe. La crema dovrà risultare piuttosto densa.

Scolare e strizzare accuratamente i porcini, quindi saltarli in una padella ben calda con aglio, timo e olio extravergine di oliva, lasciandoli insaporire.

Nella stessa padella, rosolare i tentacoli del polpo fino a ottenere una superficie ben arrostita e croccante.

Impiattare disponendo alla base del piatto la crema di cannellini, quindi adagiare i tentacoli di polpo e completare con i porcini. Decorare con un rametto di timo e alcuni fagioli interi. Servire.